Überblick

Rhabarber-Quark-Strudel ist leicht herzustellen. Wer Rhabarber mag, ist mit diesem Gebäck gut beraten.

Den Rhabarber-Quark-Strudel widme ich Wladimir Kaminer und hoffe, ihn ein wenig von der Rhabarber-Aversion zurückzubringen.

Werkzeuge und Hilfsmittel für Rhabarber-Quark-Strudel

• große Schüssel zum Teigkneten und Rhabarber aufbewahren
• kleine Schüssel zum Abdecken des Teigs
• kleiner Kochtopf zum Schnmelzen der Butter
• Backbrett zum Mischen, Schneiden
• Geschirrtuch zum Ausrollen
• Esslöffel zum Abmessen
• Großes Küchensieb zum Teigsieben, Quark und Rhabarber abtropfen
• Kleines Küchensieb für Puderzucker und Kakao
• Großes Messer zum Teig und Rhabarber schneiden
• Backpinsel zum Bestreichen des Teigs

Zutaten für Rhabarber-Quark-Strudel

Strudelteig

• 250 g Dinkelmehl 630
• 3 EL Speiseöl
• 110 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• etwas Speiseöl zum Bestreichen

Füllung für Strudel

• oder Rum
• oder Lavendelblüten
• oder Vanille
• etwas Zimt nach Belieben
• oder 100 Gramm Paniermehl und 1 Esslöffel Butter
• oder 100 Gramm gemahlene Haselnüsse oder
• 100 Gramm gemahlene Mandeln
• 150 Gramm Zucker
• 600 Gramm Rhabarber (geputzt)
• 500 Gramm Speisequark 20 % Fett in Trockenmasse

Garnitur des Strudels

• 1-2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Kakaopulver

Rhabarber-Quark-Strudel zubereiten

Teig vorbereiten

1. Strudelteig zubereiten: Mehl sieben, Salz, Öl hinzufügen
2. Das Wasser kommt nach und nach hinzu, wenn der Teig nicht mehr klebt, ist er gut.
3. Auf ein Brett legen, abdecken und für eine Stunde kühl stellen

Rhabarber vorbereiten

4. Rhabarber putzen und in Stücke mit etwa 1 cm Länge schneiden
5. Rhabarber einzuckern und zur Seite stellen

Strudel zum Backen vorbereiten

6. Backofen bei Bedarf vorheizen
7. Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen. Wenn das Tuchmuster zu sehen ist, ist er dünn genug
8. Den Quark auf dem Teig verstreichen, 1 cm Rand frei lassen
9. Mandeln oder die anderen Zutaten auf dem Quark verteilen
10. Rhabarber absieben und die Stücke auf der Masse verteilen.
11. Mit Hilfe des Tuches den Teig zusammenrollen und die Ränder festdrücken
12. Aus dem Teig lassen sich zwei Rollen formen
13. Butter schmelzen lassen
14. Den Rhabarbersud zur Seite stellen

Rhabarber-Quark-Strudel zum Backen

15. Blech mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen
16. Die Rolle nun mit dem Tuch aufs Blech heben
17. Mit zerlassener Butter bestreichen
18. Das Blech auf die untere Schiene des Ofenrohrs schieben
19. Nach 15 Minuten erneut mit Butter bestreichen
20. Die Backzeit endet bei 180 °C und Umluft nach 25 Minuten
21. Abschließend noch einmal bestreichen und mit Puderzucker bestreuen
22. Lauwarm servieren, schmeckt aber auch kalt

Rhabarber-Lassi aus dem Sud

Eine Erfrischung nach dem heißen Backen ist ein Rhabarber-Lassi. Dazu nehme ich den Rhabarbersud. Das sind wahrscheinlich 50 Milliliter und dazu gebe ich 200 Milliliter Nathurjoghurt und einen Schuss Milch. Die Zutaten werden nun gemischt und können sofort getrunken werden. Alle Köstlichkeit des hiesigen Gartens ist in diesem Getränk verborgen.

Verweise

• Butterbrot
• Im Nutzgarten düngen – Haus, Hof, Garten, Teller, Rhabarber ist ein Starkzehrer und braucht viel Kompost.

https://pixabay.com/de/photos/rhabarber-rot-lebensmittel-obst-4757691/