Wie ich Kefir zu Hause herstelle

Zu Hause hatte ich schon Sauerkohl probiert, nun ist Kefir an der Reihe. Der Geschnmack von Kefir zu Hause ist anders als der vom gekauften Kefir. Was ist Kefir?

Das tibetanische Getränk mit Milch und tibetanischem Pilz enthält wertvolle Milchsäurebakterien, Hefen und Essigsäurebakterien. Die Kefirknollen sind reich an Eiweiß, Kalzium, Vitamine aus der B Gruppe, Folsäure, Niacin, Vitamin K, Phosphor und Magnesium. Der Preis ist in Anbetracht der wertvollen Eigenschaften auch nicht so hoch und wir können sie zu Hause anpflanzen. –Die Kefirknollen – was ist das? – Altmarkprodukte

Kefir zu Hause zu machen, ist eine einfache Sache. Dazu brauche ich

• Kefirknollen, Kefirkörner oder Kefirpilze, gibt es bei ebay, Amazon oder ihr sucht im Internet bei Duckduckgo oder Google
• Milch (H-Milch oder Frischmilch in gewünschter Fettstufe, mit oder ohne Laktose ist unerheblich)
• Gefäß zum Reifen mit Abdeckung
• Gefäß zum Aufbewahren
• Gefäß zum Umfüllen
• Löffel zum Umrühren
• Sieb zum Aussieben der Kefirknollen
• Trichter

Je nach Menge der Kefirknollen, der Umgebungstemperatur und der gewünschten Konsistenz ist der Kefir nach 1-2 Tagen fertig. Der Geschmack unterscheidet sich jeweils etwas. Je länger der Ansatz reift, desto zähflüssiger wird das Ergebnis. Im Sommer stelle ich den Krug mit einem Staubschutz, den die Geliebte aus einem Stück Stoff und einem Gummiring liebevoll genäht hat, auf das Fensterbrett.

Am nächsten Tag fülle ich die Ernte ab. Dazu nehme ich einen Messbecher und einen Durchschlag. So tropft das Getränk ab und die Kefirknollen (Kefirpilze, Kefirbakterien) bleiben im Sieb oder Durchschlag. Die Knollen kommen in den ausgespülten Ansatzbehälter zurück und es wird erneut mit Milch aufgefüllt. Aus dem Messbecher gieße ich den fertigen Kefir in eine Flasche und stelle es in den Kühlschrank.

Wie ich Kefir verwende, den ich zu Hause gemacht habe

Für den Kefir aus der häuslichen "Produktion" finde ich viele Nutzungsmöglichkeiten:

• Getränk oder Zwischenmahlzeit: Kefir kann pur getrunken werden. Wer mag füllt einen Teelöffel Marmelade oder etwas Fruchtsaft in das Glas und bekommt eine völlig neue Geschmacksrichtung. Kefir ist aus meiner Sicht so sättigend, dass ein Glas mit 1/4 Liter als Zwischenmahlzeit durchgeht.
• Müsli: Für das Müsli kann Kefir zusätzlich zur Milch genommen werden oder die Milch wird ganz durch Kefir ersetzt.
• Dessertgrundlage: Als Dessert kann Kefir genommen werden. Nimm Kefir und rohes oder eingemachtes Obst und das Dessert ist fertig. Den Pudding kannst du sparen.
• Salatdressing oder Suppengrundlage: Für Rote-Bete-Suppe oder Gurkensalat ist Kefir eine hervorragende Grundlage. Auch für grünen Salat oder für Ofenkartoffeln kann sehr rasch ein Dressing gemsicht werden.

Warum Kefir zu Hause Energie (und Geld) spart

Wer Kefir zu Hause selbst herstellt, spart Energie, weil die Herstellung ohne zusätzliche Energie auskommt. Kefir könnte außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, weil Milch so haltbar wird.

Außerdem wird Energie gespart, weil andere Milchprodukte nicht in der Molkerei aufwändig hergestellt werden müssen. Milch und Kefirkörner sind völlig ausreichend.

Weil Milch günstiger zu kaufen ist, als fertige Milchprodukte gibt es ein ganzes Arsenal an haltbaren Milchprodukten, die universell verwendbar sind.

Wer Kefir als Dessert nimmt, spart Energie, weil Pudding nicht gekocht werden muss.

Was andere mit Kefir anstellen

• Rezepte mit Kefir – Chefkoch
• Kefirrezeote – Lecker
• Kefirrezepte – Eat Smarter

Gartentipp: Für Kefir zu Hause